O Chefe

No comando da cozinha do Soho Grand e do Tribeca Grand, o chefe executivo Richard Farnabe supervisiona menus para jantares internos, bufês e eventos especiais, jantares privativos, Soho’s Club Room, Salon, Grand Bar e The Yard.

Para o Club Room do Soho Grand, Farnabe elaborou um menu que combina a cozinha clássica americana com nuances francesas, oferecendo franco assado orgânico, truta flambada na bandeja com espinafre selvagem, filés de carne em tiras à moda de Nova York e risoto de cogumelos selvagens. No The Yard, o menu preparado por Farnabe está repleto dos pratos favoritos do verão para o restaurante de grelhados ao ar livre, juntamente com frutos do mar frescos, incluindo kobe beef e churrasco com salada cítrica, pernas de caranguejo, rolinhos de lagosta e ostras abertas.  Os doces de Farnabe são igualmente impressionantes: crème brulee perfeitamente quebradiço, bomba de chocolate com avelã e cupcakes aveludados sem açúcar ou glúten.

Farnabe deu à expressão “local para comer” um sentido completamente novo, cultivando uma horta orgânica no alto dos 17 andares do hotel. Os itens incluem uma vasta seleção de ervas e hortaliças: hortelã, vagem, rabanete, abóbora, temperos verdes e mais de 27 variedades de tomate.

Nascido em Paris, Richard Farnabe conseguiu se estabelecer com sucesso na França, antes que sua trajetória impressionante o trouxesse de Paris para Nova York, quando aceitou uma posição para ajudar seu compatriota, Daniel Boulud, no Restaurant Daniel, em Manhattan. Ali, Farnabe trabalhou com afinco e não demorou muito até que Jean-Georges Vongerichten oferecesse a Farnabe uma oportunidade para tomar a frente dos trabalhos de inauguração de Jean Georges. Se desempenho fez com que acabasse assumindo a posição de Chef de Cuisine no The Mercer Kitchen.

Nos anos que se seguiram, Farnabe se dividiu entre uma variedade de projetos, primeiro como chefe  particular de Tommy Hilfinger, depois como consultor da Montrachet, voltando em seguida para a cozinha, no Lotus. Além disso, Farnabe abriu o Prime em Huntington, onde recebeu a classificação 5 estrelas e triplo AAA um ano após a inauguração, além de prestar consultoria para o restaurante Picholine, que subsequentemente receberia 2 estrelas Michelin.

Os menus do Chef Farnabe continuam a receber elogios, tanto por sua nova abordagem quando pela mistura inovadora de sabores e ingredientes.